Für die Reibekuchen:
100 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel (80 g)
400 g Hokkaidokürbis
etwas Salz
2 Eier
2 EL Speisestärke
2 EL Mehl
Pfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Rapsöl

Für das Birnenkompott:
4 Birnen
1 Stück Ingwer (etwa 2 cm lang)
1 EL Zucker
2 EL Essig
abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln und Zwiebel schälen, zusammen mit dem Hokkaidokürbis reiben (den Kürbis muss man nicht schälen). Die Masse salzen, ungefähr 10 Minuten ziehen lassen, dann die Feuchtigkeit auspressen. Dazu wickelt man die Masse zum Beispiel in ein Küchenhandtuch ein und drückt dann das Paket mit den Händen aus. Wichtig ist, dass der Teig nicht zu feucht ist, da die Puffer sonst nicht knusprig braten können. Eier, Stärke, Mehl, Pfeffer und Muskat dazugeben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, je 2 EL des Teigs zu einem Fladen formen, ins heiße Fett geben. So viele Fladen in die Pfanne geben, wie eben Platz haben. Dort belässt man sie 10 Minuten lang, ohne sie zu bewegen. Sind sie fest genug, wendet man die Reibekuchen und brät sie noch mal 10 Minuten lang. So den ganzen Teig verbraten.

Für das Kompott Birnen schälen, entkernen, in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein schneiden. Zucker in der Pfanne erhitzen, bis er sich auflöst, Essig dazugießen, kurz einkochen lassen, dann Birnen, Ingwer und Zitronenabrieb dazugeben und etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren lassen. Kompott zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken. Abgekühlt oder lauwarm zu den Reibekuchen servieren.