Für das Steak:
2 Rib-Eye-Steaks (à 600–700 g, mindestens 3 cm dick)
2 EL Maiskeimöl
2 EL Kaffee-Rub oder Classic-BBQ-Rub (s. Seite 302/303)
1 Bund Rosmarin

Außerdem:
2 Bio-Zitronen
Rohrzucker
Smashed Potatoes (s. Seite 251)
Petersilienbutter mit geröstetem Knoblauch (s. Seite 292)
Fleur de Sel

Zubehör:
Grillthermometer, Butcherpapier

Zubereitung:

1. Den Grill mit geschlossenem Deckel auf 130 bis 150°C für indirektes Grillen vorheizen. Die Steaks mit etwas Öl einpinseln und mit
dem Rub bestreuen. Die Steaks auf den Rosmarinzweigen bei indirekter Hitze mit geschlossenem Deckel 30 bis 40 Minuten garen. Die optimale Kerntemperatur liegt zwischen 48 und 50°C.
2. Die Temperatur auf dem Grill auf 300 bis 350°C erhöhen und das Fleisch von jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf angrillen. Die optimale
Kerntemperatur liegt zwischen 52 und 56°C. Die Steaks in Butcherpapier wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren, in den Rohrzucker drücken und an der Schnittfläche bei direkter Hitze 1 bis 2 Minuten karamellisieren lassen. Steaks mit Grillzitrone, Smashed Potatoes, Petersilienbutter und Fleur de Sel servieren.

TIPP:
Für den reinen Fleischgeschmack können Sie das Fleisch auch nur mit Salz würzen und erst nach dem Grillen frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.