REZEPT: Pasta mit Blumenkohlsoße und Gemüse

500 g Nudeln (Sorte nach Wahl)
1 EL Olivenöl + etwas mehr für
die Nudeln
600 g Blumenkohl
300 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
4 Knoblauchzehen (gehackt)
ca. 250 ml pflanzliche Milch
(ungesüßt)
2 TL Salz
3–4 EL Hefeflocken
Pfeffer

Zum Servieren (optional)
1–2 EL Öl
½ Zucchini (klein geschnitten)
250 g Pilze
200 g Kirschtomaten
frisches Basilikum
frische Petersilie

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend das Kochwasser abgießen. Die Nudeln mit ein wenig Olivenöl vermengen, damit sie nicht aneinander kleben bleiben.

2. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in der Gemüsebrühe ca. 10–12 Minuten weich garen.

3. Währenddessen in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln ca. 3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute anrösten. Anschließend herausnehmen und zum Blumenkohl geben. Die pflanzliche Milch, Salz, Hefeflocken und Pfeffer hinzugeben und alles zu einer cremigen Soße pürieren. Bei Bedarf mehr pflanzliche Milch bis zur gewünschten Konsistenz hinzugeben.

4. Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen. Zucchini und Pilze ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Dann die Tomaten hinzugeben und weitere 2–3 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.

5. Die Nudeln mit der Soße vermengen und nach Geschmack nochmals mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen abschmecken.

6. Nach Belieben mit der angebratenen Gemüse-Pilz-Mischung und frischen Kräutern servieren.