REZEPT: Labneh – Orientalische Joghurtbällchen

aus dem Buch: Gemeinsam am Tisch – Familie und Freunde vegetarisch verwöhnen

 

 

Rezept für 4 Personen als Vorspeise oder Beilage

500 g griechischer oder türkischer Joghurt
3/4 Teelöffel Salz
1/2 Bund Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 unbehandelte Zitrone
Grün von 1 Frühlingszwiebel, ersatzweise 1 Bund Schnittlauch
1 roter Peperoncino
4 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Dukkah (orientalische Gewürzmischung mit Nüssen)

Zubereitung:

1 In einer Schüssel den Joghurt mit dem Salz verrühren. 2Küchentücher übereinander auf eine Platte oder ein Blech legen. Den Joghurt darauf etwa 1 cm dick ausstreichen. Mit den Tuchrändern abdecken und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden abtropfen lassen; dabei wird der Joghurt so fest wie Doppelrahmfrischkäse.

2 Die Minze und die Petersilie mittelfein vorschneiden. Die gelbe Schale der halben Zitrone fein abreiben. Das Zwiebelgrün oder
den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Peperoncino längs halbieren, je nach gewünschter Schärfe eventuell entkernen und
in feinste Streifchen schneiden. Alle diese Zutaten anschließend zusammen fein hacken. Mit 1 Esslöffel Olivenöl mischen.

3 Aus der Joghurtmasse mit leicht geölten Händen Bällchen formen und in der Würzmischung wälzen. Auf einer Platte anrichten.

4 Die restlichen etwa 2 1/2 Esslöffel Olivenöl mit der Dukkah mischen. Über die Joghurtbällchen träufeln.

Tipps zum Rezept:

Vorbereiten
Die Joghurtbällchen halten sich gut verpackt im Kühlschrank etwa 3 Tage frisch. Man kann sie auch in ein Einmachglas mit Schraubdeckel füllen und vollständig mit Olivenöl bedecken. Auf diese Weise sind sie bis zu 2 Wochen haltbar.

Nicht nur, weil diese zarten Joghurtbällchen aus der orientalischen Küche stammen, sollte man dafür griechischen oder türkischen Joghurt verwenden. Entscheidend ist vor allem dessen Herstellungsart: Für echten griechischen oder türkischen Joghurt werden andere Milchsäurebakterien verwendet, was sich auf den Geschmack auswirkt. Auch beim Abtrennen der Molke gibt es Unterschiede; durch das längere Abtropfenlassen erhöht sich der Fettgehalt im Endprodukt auf 10 Prozent. Und schliesslich ist die Milchmenge ein entscheidendes Kriterium: Um 1 Kilogramm griechischen oder türkischen Joghurt herzustellen, werden rund 4 Liter Milch benötigt, bei unserem hiesigen Joghurt genügt 1 Liter für 1 Kilogramm Joghurt. Übrigens: «Joghurt nach griechischer Art» hat nichts mit dem echten griechischen Original zu tun, sondern ist lediglich eine billige Kopie mit einem etwas höheren Fettgehalt, oft durch Zusatz von Rahm oder mit Bindemitteln hergestellt.

 

Annemarie Wildeisen
Gemeinsam am Tisch
Familie und Freunde vegetarisch verwöhnen

ISBN: 978-3-03902-137-6
2. Auflage, 2021
Gebunden
336 Seiten
Preis: 36,00 Euro

Einen Blick ins Buch finden Sie direkt beim  AT Verlag. Hier ansehen >>>

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Annemarie Wildeisen. Journalistin, Kochlehrerin und Hausfrau. Sie ist Chefredaktorin der Kochzeitschrift »Kochen« und leitet eine private Kochschule in Bern. Im AT Verlag sind derzeit 18 Buchtitel von ihr lieferbar. Viele ihrer Kochbücher sind Bestseller.

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