REZEPT: Heilbutt von der Zedernholzplanke

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Heilbuttfilet (ohne Haut)
4 Zweige Rosmarin
400 g Passepierre-Algen
1 Zitrone
1 Limette
Etwas Zitronensaft
Santos Fisch Rub
Zubehörartikel: Zedernholzplanke

Zubereitung:

Die Zedernholzplanke für mindestens zwei Stunden in Wasser einlegen. Den Grill auf 250°C Deckelthermometer-Temperatur vorheizen. Das Heilbuttfilet von der Haut und Gräten befreien. Die Zitrone und Limette halbieren, dann in Scheiben schneiden.

Zuerst den Passepierre-Salat zubereiten. Dazu die Algen 3–5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend durch ein Sieb abseihen und in kaltem Wasser oder Eiswasser abschrecken. Algen in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank beiseitestellen.

Die Planke aus dem Wasser nehmen und leicht trocken tupfen.

Mit den Kräutern belegen und das Heilbuttfilet darauf platzieren. Das Filet gleichmäßig einschneiden und mit dem Santos Fisch Rub einreiben. Die Schnittstellen mit den Zitrusfruchtscheiben spicken. Die Zedernholzplanke im Grill bis zum Rauchpunkt erhitzen. Anschließend indirekt bei 150 °C Deckelthermometer-Temperatur zu einer gewünschten Kerntemperatur von 50°C smoken.

Das Rezept ist aus dem Best of Basis Grillseminar der Firma SANTOS