REZEPT: Bratkartoffelsalat
aus dem Buch: Krautkopf – Vegetarisch kochen und genießen
Die Kartoffel ist nicht ohne Grund eines der wichtigsten Lebensmittel der Welt:
Es gibt wenige, die so vielseitig sind. Ob einfach nur gepellt mit etwas Pflanzenöl und Salz, zu Püree gestampft, in Form von Gnocchi oder gebraten – die Erdknollen sorgen bei uns das ganze Jahr über für Genuss. Kombiniert mit frischen Kräutern, Radieschen und den ersten Zuckerschoten, bereiten wir sie im Frühling gern als Salat zu. Anders als beim klassischen Kartoffelsalat, der immer besser wird, je länger er durchzieht, geben wir in unserer Variante erst ganz zum Schluss das Dressing hinzu, damit die gebratenen Kartoffeln schön knusprig bleiben. Und wenn die ersten sonnigen Tage kommen, ziehen wir mit dem Salat am liebsten auf die Picknickdecke um.
Rezept für 2-3 Personen:
750 g neue Kartoffeln
natives Olivenöl zum Braten
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
100 g Zuckerschoten
3–4 Frühlingszwiebeln (nach Geschmack)
1 Bund Radieschen
1 Bund Rucola
1 Bund Dill
Für das Dressing:
4 EL Gemüsebrühe
2 EL Dijonsenf
2 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
2 EL Reissirup
1 EL natives Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Anrichten:
ein paar Schnittlauchblüten (nach Belieben)
Zubereitung:
- Die Kartoffeln gut waschen oder schälen und im Ganzen in Wasser in 10–20 Minuten ( je nach Größe) gar kochen. Die Knollen abkühlen lassen, halbieren oder vierteln und in Olivenöl in einer Pfanne in ca. 15 Minuten knusprig anbraten, dabei zwischendurch wenden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zuckerschoten falls nötig entfädeln, in sprudelnd kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, damit sie schön grün und knackig bleiben. Die Zuckerschoten abtropfen lassen und nach Belieben halbieren. Frühlingszwiebeln und Radieschen in feine Scheiben schneiden und zusammen mit Zuckerschoten und Rucola unter die Kartoffeln heben. Den Dill ohne dicke Stängel grob hacken.
- Für das Dressing alle Zutaten bis auf das Olivenöl vermischen. Das Öl zugeben und gut unterschlagen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und unter die Kartoffeln heben. Den Salat mit Dill bestreuen und (falls verwendet) mit Schnittlauchblüten garnieren.
Saisonale und ursprüngliche Produkte, Einflüsse aus aller Welt, oft vegan, nicht selten glutenfrei, gesund, ausgewogen und vollwertig – die einzigartige Küche von Krautkopf lässt sich nicht mit einem Wort erklären, denn sie ist vor allem eines: erfrischend anders. Mit ihrer einzigartigen Handschrift kreieren Yannic Schon und Susann Probst abwechslungsreiche Rezepte.
Den preisgekrönten Blog der beiden legten schon die Brigitte und das ZEITMagazin ihren Lesern ans Herz. Nicht zuletzt aufgrund der poetischen Fotos und ihrer zeitlosen Ästhetik.
© Susann Probst & Yannic Schon, Krautkopf, Hölker Verlag
