REZEPT: Das Weihnachtstsmenü “Der Klassiker” – Hauptgang Rouladen mit Kartoffelklößen und Rotkohl

Zutaten:

für 8 Kartoffelklöße
800 g mehligkochende Kartoffeln
40 g Butter
2 Eier
3⁄4 TL Salz
70 g Speisestärke
etwas Muskatnuss

für 4 Rouladen
4 Scheiben Rinderrouladen
1 große Zwiebeln
Salz
Pfeffer
8 TL Senf
4 Scheiben Speck
1 EL Butter

für 4 Portionen Soße
100 g Karotten
80 g Petersilienwurzel
100 g Staudensellerie
100 g Lauch
3 EL Rapsöl
30 g Tomatenmark
180 ml trockener Rotwein
500 ml Rinderfond
90 g kalte Butter

für 4 Portionen Rotkohl
800 g Rotkohl
1 rote Zwiebel
50 g Butter
1 EL Zucker
1 Apfel
3 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
1 EL Balsamico-Essig
200 ml Apfelsaft
Salz

Zubereitung:

Kartoffelklöße
1. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser gar kochen. Noch heiß die Schale entfernen.
2. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Kartoffeln in eine Auflaufform geben und für 10–15 Minuten in den Ofen stellen. Herausnehmen und noch heiß in eine Schüssel geben und zerstampfen.
4. Butter in einem Topf schmelzen und Eier trennen. Butter, Eigelb, Salz, Speisestärke und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und zu einem Teig kneten.
5. 8 Klöße aus dem Teig formen, in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und 15 Minuten ziehen lassen. Die Klöße sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Rouladen
1. Rouladen auf eine Arbeitsfläche legen und mit einer kleinen Pfanne oder einem Fleischklopfer dünn und gleichmäßig klopfen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rouladen auf ein Brett legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 2 TL Senf bestreichen. Speckscheiben und Zwiebelringe darauf verteilen.
2. Die Rouladen von der schmalen Seite einrollen und mit einem Zahnstocher feststecken oder mit Küchengarn festbinden. Die Butter in einem Schmortopf erhitzen, die Rouladen rundherum anbraten, wieder aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Soße
1. Karotten und Petersilienwurzel waschen, schälen und in Würfel schneiden.
2. Staudensellerie und Lauch waschen und würfeln.
3. Das Öl in einen Schmortopf geben und das Gemüse anschwitzen. Tomatenmark dazugeben, alles braun anrösten und mit Rotwein ablöschen.
4. Den Rinderfond zugießen, Rouladen dazugeben und 60 Minuten in der Soße köcheln lassen. Rouladen in eine Auflaufform legen und im Ofen warm halten.
5. Die Flüssigkeit pürieren und einkochen lassen.
6. Butter zugeben und unterrühren, Rouladen wieder in den Topf legen, kurz aufkochen lassen und servieren.

Rotkohl
1. Den Rotkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, vierteln und den Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
3. Butter in einen Topf geben, Zwiebel anschwitzen und mit dem Zucker karamellisieren.
4. Äpfel schälen, entkernen und in Würfel scheiden. Mit dem Kohl zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten.
5. Nelken, Lorbeerblatt und Zimtstange in einen Beutel und dann in den Topf geben. Balsamico hinzufügen und mit Apfelsaft ablöschen. Mit Salz abschmecken.
6. Mit geschlossenem Deckel und gelegentlichem Umrühren ca. 40 Minuten köcheln lassen. Den Beutel nach dem Kochen entfernen.

TIPP
Rotkohl schmeckt am besten, wenn man ihn einen Tag vorher zubereitet, sodass er schön durchziehen kann.